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    桐鄉崇福那一口糕點 饞繞三代人的美食記憶

    來源: 周游桐鄉微信公眾號

      在桐鄉崇福縣街上,有一間遠近聞名的徐氏糕點鋪,憑借傳統的地道口味,他家一年四季顧客絡繹不絕。

      食味人生第44站

      農歷七月十五一過,縣街上空便飄散著一股肉月餅香,不少街坊說,這里的月餅最正宗,依然是記憶中的味道。

      記者走進這家帶著神奇色彩的店鋪,去探尋兒時的味道。

      不熟悉的人覺得“難找”,其實就開在春風大橋下郵政局對面的巷子里,下午1點,記者順著老崇福人的指點來到了徐氏糕點。還未進門,一股濃濃的肉月餅香便撲面而來。老板徐成如與家人正忙碌著制作鮮肉月餅。

      雖說下午的生意才剛開始,但一家人卻早已忙開了,“鮮肉月餅講究的就是鮮字,現烤現賣才算數。”徐成如一邊說一邊將面團拿在手上,一搓,一攤,一滾,傳統酥餅的做法。一旁的妻子隨即加入拌好的肉餡,“我們呀,買的是五花肉,肉質更嫩更有嚼勁。”兒子徐振清接過加入肉餡的面團,再一揉,一壓,然后整齊地擺放到烤盤上……流水線的操作讓制作間看上去有條不紊。

      “有客人預訂了50個肉月餅,待會兒兩點半來取,得抓緊時間做咯!”一旁幫忙的妻子告訴周游君,這兩天還不算最忙的時候呢!“越是臨近中秋一天賣幾千個都是正常的。”盡管徐氏糕點的肉月餅沒有華麗的包裝,但這種最樸素的感覺,滿足了不少人的懷舊情結,一吃就有兒時的味道,所以不少市民每逢中秋是必來購買的。

      徐成如說,徐氏糕點的第一代掌門人便是他的父親徐治華,如果從父輩開始算起的話,這門手藝已經有70多年的歷史了。

      “父親是南京人,南京人好吃糕點,他15歲便來到崇福當學徒掌握了這門手藝,當時還沒有店面,就是簡單擺個小攤,在崇福也小有名氣……”老徐回憶道。

      1995年,老徐下崗了,妻子失業了,家里的經濟來源成了問題,在父親的點撥下,徐成如覺得替別人打工還不如自謀出路,便做出了跟著父親學做糕點的打算。

      那時候,徐成如和父親就在家里忙著做各式各樣的糕點,而妻子則負責售賣。菜場邊,一輛自行車、一個箱子、一個椅子,就是這么一個不起眼的小攤位,光顧的人絡繹不絕。

      七八年前,徐成如正式從父親手中接過接力棒,徐氏糕點也就這樣開起來了,店面不大,位置也不起眼,夫妻兩人也沒有做宣傳,但總有地道的老饕能聞著香味而來。“雖說如今父親不在了,但橫街里的一些老人至今提到父親的糕點還津津樂道,這門手藝傳到我這里不能丟。”

      雖然只有一個門面,店內糕點種類確是一應俱全,除了肉月餅,店里還出售桂花年糕、金鑲玉嵌等桐鄉傳統小食,這也意味著徐成如需要掌握多門糕點制作技巧。

      就拿切糕來說,好的切糕又薄又整齊,而這考驗的正是刀上功夫。“光是那把刀就有4斤重,如果是頭一回接觸,估計提都提不起來。”談笑間,徐成如還不忘給烤箱里的肉月餅翻個身,使其受熱均勻。

      而這糕點呀,也有季節性,像過年的時候流行八寶飯、桔紅糕,清明時節流行桂花年糕、金鑲玉嵌,中秋佳節月餅走俏,而像酥糖這樣的糕點則是一年四季都有售賣。拆開包裝,隨便捏起哪塊擱進嘴里,都是甜軟酥松,唇齒留香,著實叫人回味無窮。

      做了20多年的糕點,對于老徐來說,已經是從開始的經營賺錢升華到了一種情懷。

      從祖輩到父輩再到孫子輩,徐氏糕點如今也有了第三代的傳人——徐成如的兒子徐振清。24歲的小伙子看上去很稚嫩,做起糕點來卻一點也不馬虎。

      徐振清回憶道,童年時別人家孩子都要眼巴巴地等到中秋節才能吃到解饞的月餅,而對于他來說,這根本不是什么事兒,每逢家里要做月餅了,他總是搶著要幫忙按壓月餅,而現烤的月餅出爐后,他也往往是第一個食客。

      家里一年四季糕點不斷,徐振清的口袋里就沒少零食過。“印象最深的就是爺爺和爸爸推著小推車出去賣糕點。”如此的耳濡目染下,徐振清對于傳統糕點的制作并不陌生。

      可是在幾年前,徐振清卻絲毫沒有想過繼承父母的“衣缽”,一心想著往外闖,“當時年輕不懂事,就想出去試試。”

      而巨大的轉折就源自2016年,“每次回家都覺得父母很勞累,自己在外工作也常常會遇挫,想幫家里卻幫不上,就感覺很愧對他們。”仿佛一夜之間突然長大懂事了,徐振清選擇正式跟父親學藝。

      周邊的同齡人有不少選擇去大城市闖蕩,而徐振清卻選擇留在這間狹小的房間,每天起早貪黑。

      當被問是否覺得不甘心時,徐振清笑笑說道,前幾年還會有這樣的想法,但自從去年正式跟父親學手藝之后便不曾再動過其他念頭了,“父母年紀大了,這門手藝總要有人傳承下去。”

      接手后徐振清才感覺到制作糕點遠非想象中那么簡單。他要做的第一件事便是學著配料和拌料。多少配料,比例多少,這些都是秘方,一旦其中任意一個數字出現了問題,糕點的口感將會大打折扣。

      一尺云片糕需要切上100多刀,還要求每一刀厚薄均勻,這樣的難度系數絕不亞于豆腐切絲,徐振清坦言這個爺爺引以為豪的絕活自己仍還處于學徒階段,還要不斷修煉。

      當然,年輕的徐振清也不忘在傳統糕點中加入一些新鮮元素,今年店鋪里的百果月餅銷量直線上升,這令他十分自豪。

      原來,此前該月餅更偏向于蘇氏糕點的口感,許多本土顧客嘗試過之前反饋太甜膩。為了更符合桐鄉人的口味,徐振清說服父親調整配料配比,在不失傳統味道的同時適當降低甜度。松子、核桃、百果……配料多就意味著得不斷地嘗試調整,一次,兩次,十次,二十次……父子兩人卻樂此不疲。

      每一份甜蜜精美的糕點背后,藏著復雜的工序,藏著對團圓美滿的祝愿,也蘊含著制作者的堅持和用心。

      令徐振清引以為豪的是,自家糕點始終堅持傳統手藝,他說手工制作的質感是機械加工無法企及的,而他要做的就是把老手藝、老味道保留和傳承下去。

    編輯: 郁馨怡
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